土耳其蔬食生肉丸(çiğ köfte)

çiğ köfte(唸起來大概是七ㄎㄩ夫鐵)是土耳其街邊小吃，中文翻譯是生肉丸，古早時代是真的拿生肉做的，但後來政府為了衛生禁止使用生肉，於是這道菜就變成蔬食餐點了，以各式香料還有穀類製成。

在土耳其的吃法,是把生肉丸包進餅,加入生菜與檸檬汁捲起來吃

我在土耳其的時候常常吃，覺得美味，回台灣後完全找不到,曾經嘗試卻失敗。最近終於找到易成功的做法了！雖然幾樣原始材料台灣基本上找不到（如石榴糖漿、土耳其黑辣椒等等），但其他幾個材料做出來，也算是差可擬了

可參考以下影片，雖然是土耳其文，但只看做法看不懂土耳其文不太影響：

https://www.youtube.com/watch?v=DVkp9qPPXGo

材料：

布格麥(bulgur) 150g (台灣可網購獲得）

滾水 150g

番茄膏(tomato paste) 2湯匙

洋蔥半顆

蒜頭兩顆

檸檬汁半顆

橄欖油約20g

鹽適量（約兩小匙）

黑胡椒一湯匙

煙燻紅椒粉一湯匙

紅椒粉一湯匙

孜然粉一湯匙

鹽膚木粉一小匙(可忽略)

（為了增加辣度，我還有加入三根泰國超辣乾辣椒）

洋香菜(Parsley)切碎約1-2湯匙

作法：

1. 布格麥加入鹽巴與滾水，蓋起來靜置

2. 洋蔥、蒜頭磨成泥（我是用食物調理機打碎），其中洋蔥會出水，請把水盡量擠乾

3. 將洋香菜以外的所有材料都倒入布格麥中，用手攪拌混勻

4. 拿手持調理棒把布格麥碾碎（可參考上面影片的做法），用食物調理機應該也可以試試

5. 洋香菜拌入布格麥中，用手搓揉攪拌，覺得質地好像差不多（可以捏成球）後，蓋起來靜置1小時

6. 用手把布格麥捏成球，接下來就可以配生菜享用了