貪吃佛私廚

看netflix<主廚名人齊做菜>學到的一道菜，算是美國風味的墨西哥菜，清爽微辣的蔬菜莎莎配上濃郁的起司塔可，非常美味又令人滿足 這道菜程序雖然稍多，但不難操作且美味！ 這次比較特別的是，玉米餅也是自己做的，實在是玉米餅在台灣不好買又添加物多，也難找到自己想要的size，索性直接自己來了（當然花錢購買仍是省事很多） -- 材料： 起司塔可--玉米餅10片、煙燻起司、帕瑪森起司、披薩起司 玉米莎莎--玉米一根、洋蔥1/4顆、紅椒1/3顆、墨西哥辣椒10片、香菜適量、鹽巴適量、胡椒適量、紅酒醋適量、橄欖油適量 其他配料-地瓜1/4顆、黑豆小半碗 — Step 1 準備配料 1.地瓜切丁，淋上橄欖油、鹽巴與胡椒後，放入烤箱烤20分鐘或直到地瓜烤熟 2.黑豆泡水隔夜後，放月桂葉、孜然、鹽巴調味（也可只放鹽巴），用電鍋蒸軟 Step2: 玉米莎莎 1玉米放烤箱烤約15-20分鐘烤熟，刮下玉米粒 2.將紅椒、洋蔥、香菜、墨西哥辣椒切碎，跟玉米粒混合，並加入紅酒醋、橄欖油、鹽巴、黑胡椒調味 — Step3 起司塔可製造 起司塔可作法： 1.製作玉米餅(corn tortilla)（或直接買現成，買現成者直接跳第二步驟） 1杯玉米粉(masa harina)與1杯熱水熱水混合，揉捏成團後，搓成小湯圓，再把它壓成圓餅狀（有專門的tortilla presser，但我是用大一點的烤盤墊上保鮮膜來壓，也還可以） 用平底鍋把雙面煎熟，備用 2. 煙燻起司、帕瑪森起司削成細絲，跟披薩起司混合 3.平底鍋熱了以後，抓一小戳起司鋪平，並把玉米餅迅速覆蓋在上面壓好，等起司融化後，用鍋鏟將玉米餅翻面再稍微煎一下下，即可放旁邊備用 — Step4 組裝： 將地瓜丁、黑豆、玉米莎莎放到起司塔可上頭，即可完成上桌

çiğ köfte(唸起來大概是七ㄎㄩ夫鐵)是土耳其街邊小吃，中文翻譯是生肉丸，古早時代是真的拿生肉做的，但後來政府為了衛生禁止使用生肉，於是這道菜就變成蔬食餐點了，以各式香料還有穀類製成。 在土耳其的吃法,是把生肉丸包進餅,加入生菜與檸檬汁捲起來吃 我在土耳其的時候常常吃，覺得美味，回台灣後完全找不到,曾經嘗試卻失敗。最近終於找到易成功的做法了！雖然幾樣原始材料台灣基本上找不到（如石榴糖漿、土耳其黑辣椒等等），但其他幾個材料做出來，也算是差可擬了 可參考以下影片，雖然是土耳其文，但只看做法看不懂土耳其文不太影響： https://www.youtube.com/watch?v=DVkp9qPPXGo 材料： 布格麥(bulgur) 150g (台灣可網購獲得） 滾水 150g 番茄膏(tomato paste) 2湯匙 洋蔥半顆 蒜頭兩顆 檸檬汁半顆 橄欖油約20g 鹽適量（約兩小匙） 黑胡椒一湯匙 煙燻紅椒粉一湯匙 紅椒粉一湯匙 孜然粉一湯匙 鹽膚木粉一小匙(可忽略) （為了增加辣度，我還有加入三根泰國超辣乾辣椒） 洋香菜(Parsley)切碎約1-2湯匙 作法： 1. 布格麥加入鹽巴與滾水，蓋起來靜置 2. 洋蔥、蒜頭磨成泥（我是用食物調理機打碎），其中洋蔥會出水，請把水盡量擠乾 3. 將洋香菜以外的所有材料都倒入布格麥中，用手攪拌混勻 4. 拿手持調理棒把布格麥碾碎（可參考上面影片的做法），用食物調理機應該也可以試試 5. 洋香菜拌入布格麥中，用手搓揉攪拌，覺得質地好像差不多（可以捏成球）後，蓋起來靜置1小時 6. 用手把布格麥捏成球，接下來就可以配生菜享用了

  初次吃到這道料理，是在台北地下街的印尼自助餐 當時覺得好吃，回家自己google食譜後，做給朋友吃，結果所有人都讚不絕口 印尼菜的一大特色是糖加很多，於是這道料理又甜又酸又辣又鹹又香，非常下飯 材料： 蛋六顆 番茄兩顆 辣椒7條 紅蔥頭6瓣 蒜頭4瓣 新鮮檸檬葉3片 糖、鹽適量 羅望子適量（可不用） — 作法： 1.水煮蛋煮熟後剝殼，平底鍋放油把每一面都煎炸過 2.辣椒去籽（我用7-8根）、番茄兩顆、紅蔥頭6-7顆、蒜頭3-4顆，用食物調理機打成泥 3.用油把上面的泥炒香後，加入切碎的新鮮檸檬葉，還有糖、鹽、羅望子調味 4.把蛋加進去，翻炒到醬汁收乾沒什麼水且有點黏稠，用鏟子把蛋剖半後乘盤